Il comprensorio sciistico di Madonna di Campiglio
Com'era prevedibile, la notizia - che abbiamo dato giovedì- dell'apertura di due fast food Kfc a Madonna di Campiglio e Cortina d'Ampezzo, nel frattempo si è diffusa, con una più o meno misurata indignazione social e anche in questo inizio di settimana non sono mancati pareri autorevoli sulle principali testate nazionali dell'informazione generalista. Per una volta la "base" sociale sembra trovare piena corrispondenza nei commenti degli opinionisti e questa potrebbe già essere una novità.
Anche il Club Alpino Italiano ha espresso le proprie perplessità. In Alto Adige, il numero uno del sodalizio, Francesco Abbruscato, ha esternato al Corriere delle Alpi una contrarietà "che non è una questione di preferenze alimentari, ma una questione di responsabilità delle scelte urbanistiche, paesaggistiche e amministrative. Oltre che di scelte etiche e culturali". In Trentino, il presidente della SAT, Cristian Ferrari, riferisce a La Stampa di un "appiattimento culturale dell'offerta turistica" e aggiunge un interrogativo che merita di essere raccolto. "Niente contro il pollo fritto, ma siamo sicuri che sia questo il problema? A lasciarci molto più perplessi è la prospettiva di realizzare centri benessere e piscine a duemila metri di quota, all'interno di strutture nate per l'accoglienza degli escursionisti".
Quando il cibo diventa un simbolo
Politici, "esperti" di montagna, scrittori e persino filosofi hanno quindi espresso posizioni più o meno vicine a quanto riportato nei virgolettati.
In estrema sintesi, sembrano delinearsi principalmente due linee di pensiero. La prima è squisitamente - non ci sarebbe termine più adatto alla questione- alimentare. Il pollo fritto viene condannato in quanto non rappresenta un prodotto tipico e non trasmette l'identità culturale del luogo.
La seconda è più ampia e va a investire una idea di montagna che è un insieme di valori da difendere. La quota è fatica, semplicità, moderazione, tempi lenti. Fast food, massificazione dei consumi, overtourism, sci da discesa fanno parte di una montagna "cafona" e sono un modello da rigettare: persino con maggior forza, ora che siamo di fronte a un mondo che si sta sgretolando. Non solo montagne che crollano sotto gli effetti del cambiamento climatico, ma anche tradizioni e costumi che vengono sciolti nella modernità.
E sulla parola costume mi sento di aggiungere un pensiero: se la vogliamo intendere, secondo la Treccani, come un "complesso di usanze caratteristiche di un popolo in un determinato periodo storico", siamo sicuri che il pollo fritto non sia più consono a un locale di montagna immerso in un comprensorio sciistico, rispetto a un piatto di pizzoccheri o a canederli al ragù di cervo, magari d'allevamento? A voi la scelta del menù, ma dove i numeri della frequentazione di una struttura ricettiva in quota sono quelli di un accesso a un centro commerciale di domenica, dove si scia su neve sparata con i cannoni, in barba a ogni ragionamento sensato sul costo energetico di tale scelta, dove la quota è raggiunta in un mix di code in autostrada e rapide salite con gli impianti...davvero, cosa è più fuori luogo?
Il pollo fritto - che personalmente non disdegno- non è tanto un simbolo di una cultura che molti tra di noi non vogliono sposare, ma il vero e proprio ingrediente di un piatto tipico del menù "la città va in montagna".
Un kit per i difensori della morale
A mio avviso, però, chi ritiene che un piatto di spätlze sulle piste sopra i 2mila metri ci salverà dalla perdita di identità, dovrebbe aggiornare il proprio kit di difensore della tradizione. Suggerisco di sciare solo a tallone libero, indossando un tracht in loden e magari fumando la pipa, che pure è tradizionale. Lascio più libertà sulla scelta degli alcolici: bombardino, parampampoli o un bicchiere di tocai, a seconda di quanto si vogliano mescolare le varie radici geografiche del più generico ed esteso arco alpino.
Al di là delle provocazioni, credo davvero che al giorno d'oggi sia difficile pensare che fare un weekend in montagna dopo essersi sciroppati ore di coda in autostrada, magari per soggiornare in un hotel con spa e mangiando sulle piste innevate artificialmente, da percorrere rigorosamente in discesa, possa venire inteso come sposare la quota.
Questo non vuol dire però che chi pratica questo tipo di attività vada condannato. I cittadini hanno sempre provato a portare comodità e "progresso" in quota, fin da quando in Alto Adige è stata costruita la strada delle Dolomiti a fine '800 e i relativi alberghi. E i valligiani dal canto loro hanno sempre tratto profitto da un certo turismo, compreso quello di stampo più alpinistico, reso possibile grazie alla nascita delle guide alpine, che accompagnavano reali e borghesi verso cime raccontate come inesplorate già nel '700.
Chi, a mio avviso, deve riflettere davanti a un'aletta di pollo fumante, sono piuttosto le comunità che abitano la montagna e i politici che le rappresentano. Che tipo di futuro vogliamo dare a questi luoghi?
Non inquiniamo tutto
La mia constatazione è che i grandi comprensori sciistici, d'estate come d'inverno, siano dei luoghi ormai "persi", o se vogliamo demandati al turismo di massa. Possiamo e dobbiamo provare a contenere i danni all'ambiente che una certa frequentazione si porta dietro, ma sarebbe davvero ipocrita pensare che una spolverata di costume locale possa cambiare la sostanza di quello che sono: grandi bancomat all'aria aperta per sostenere l'economia del posto. Né si può pensare che la destagionalizzazione o la lotta all'overtourism si possa praticare rendendo "attrattivi" altri luoghi che ancora si salvano.
I recenti esempi del Cinema sul Garda o dei ponti tibetani a Porte di Rendena, in territori ancora ampiamente godibili per quello che sono, secondo me raccontano di come si possa rovinare la montagna continuando a costruire inutili infrastrutture, grandi e piccole, pensando che il turista vada conquistato grazie a effetti speciali da luna park.
Smettiamo di costruire ponti e panchine giganti, cerchiamo di mantenere in ordine i sentieri che già abbiamo, prime vittime del dissesto idrogeologico, lavoriamo su una cultura della montagna come luogo da frequentare nella semplicità che offre, fin dalla scuola primaria. E dove è troppo tardi, dove la città ha ormai preso possesso della quota, sopportiamone la sua cultura senza ipocrisie. Conteniamo i danni e diamo un morso a questa coscia di pollo fritto. Fino a quando non la mangeremo in qualche sperduto rifugio d'alta quota, tanto indigesta non sarà.